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北京烤鸭

2015-03-22 中餐 评论0条 阅读 次

? ? 菜谱名称?北京烤鸭

? ? 所属菜系?北京菜

? ? 所属类型?地方特色

? ? 基本特点

? ? 基本材料?北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干

? ? 制作过程:

? ? 1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起。

? ? 2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨,以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。

? ? 3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。

? ? 4、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。

? ? 5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。

北京烤鸭

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