A-A+

乔家栅粽子

2015-03-12 中餐 评论0条 阅读 次

? ? 原料配方(20只):纯瘦猪肉500克肥膘150克上白糯米1公斤

? ? 制作方法:

? ? 1.制馅:腿肉洗净,切成20条长方块;肥膘同样切成20块,用白糖、红酱油、绍酒、葱、姜汁、精盐、味精与肉拌和。干粽叶置沸水中煮成青色,捞起洗净浸入清水中。

? ? 2.制米:糯米淘净、沥干,倒入盆中加白糖、红酱油、精盐拌匀,静放一会,再把米翻拌一下,使其吸定调味品:

? ? 3.包裹:取大粽叶2~3张,一正一反地拼迭起来,兜成斗状,先装入少许糯米,当中放入瘦肉、肥膘各一块,上面再覆以糯米,折成枕头形,用绳或丝草扎紧。

? ? 4.煮制:水需淹没粽子,煮4小时左右,再离水焖3~4小时。用紫铜锅煮,粽子外表呈青绿色,味也更好。-

相关阅读:〖[中餐]〗擂沙圆
糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年,上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。-...『阅读全文